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酒漬葡萄橙皮吐司
中種(前一天準備)
高粉 560g
酵母 3g
水 360g
室溫 15分
冷藏 12小時
酒漬葡萄橙皮(冷藏備用)
葡萄乾 250g
橙皮 120g
蘭姆酒 60g
材料
1.高粉 500g
2.糖 100g
3.塩 16g
4.生酵母 30g
5.鮮奶油 120g
6.蛋黃 4個(大顆的,約80g)
7.水 220g
8.奶油 100g
做法
取少許的水跟酵母溶解
除了奶油外,全放入攪拌缸攪拌
再將中種放入一同攪拌
攪拌至擴展後下奶油
最後攪拌至完成
完成後將酒漬葡萄橙皮放入攪拌缸裡混合
發酵
基發30分
分割發酵20~30分(450g)
後發1個小時(7分滿)
烤溫
烤前涮全蛋液
170/200
時間30~35分
烤溫跟時間為參考,因烤箱不同會有差異
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