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馬卡龍的作法一般有義式、法式還有瑞士,
比較過這三種,我覺得瑞士的操作比較簡單,
提供以下配方及作法~
材料:
蛋白 80g
糖 100g
杏仁粉 80g
純糖粉 60g
作法:
杏仁粉跟純糖粉過篩二~三次備用
蛋白加糖隔水(熱水)攪拌至溶解
蛋白打至接近乾性發泡
倒入全數過篩後的杏仁粉糖粉,攪拌至有流動性,
開始擠圓,擠好後輕拍烤盤底部,等風乾。
檢查是否結皮(濕氣會影響到結皮的時間),
結皮後進爐,烤溫120/160烤8分鐘調頭,
關上火0/160烤8~10分鐘完成。(全程大約16~18分鐘)
馬卡龍不是那麼容易做,
我做馬卡龍也不是每次都能成功,
我在痞客邦分享的配方跟作法,
均無藏私,如果這樣無法了解,
那便需要到外面找相關課程,
實際看老師操作,並現場提問,勿私訊問我,
因為,我也只能將同樣文字圖片再發一次給你,
希望這篇作法對喜愛馬卡龍的朋友有幫助~
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