奈司咖啡 手工烘焙

俄羅斯軟糖,吃起來軟軟綿綿卻又帶有核桃香酥,曾是俄國沙皇的最愛,只有皇室和貴族才吃得到，而出現在台灣的原因,是因為1945 年有一些白俄人為了躲避共產黨，逃到台灣，其中一位曾在俄國皇室的廚房工作過，因此就以做俄羅斯軟糖和火腿維生，讓許多俄國人一解鄉愁。因緣際會下傳出了這項技術，並經過改良加入核桃，讓軟糖的甜味剛剛好，連俄國人都讚不絕口~

準備工作

準備一個小的深盤(35*25)裁一張不沾紙,

深盤底下抹少許的油,然後將不沾紙放上去,

再連同烤盤抹油備用

300g核桃用150度烤8分鐘備用

玉米粉一批用100度烤15分鐘冷卻後加上糖粉(比例1:1)備用

材料

葡萄糖漿 600g

砂糖 500g

水 180g

白明膠粉(膠強度200) 42g

冷開水 85g

泡過香草豆莢的蘭姆酒1大匙

作法

1.攪拌缸放入白明膠42g + 冷開水85g備用

2.葡萄糖漿 600g + 砂糖 500g + 水 180g煮至115度

將做法2倒入做法1,進行攪拌

攪拌過程中倒入已泡過香草豆莢的蘭姆酒一大匙

攪拌至發泡,體積變大

取出一半倒入備妥的深盤,將全數核桃分散舖平,再將剩餘一半全數倒入抹平

灑上玉米糖粉,靜置一個晚上

取出時,準備玉米糖粉(很粘),

分割喜歡的大小,即可食用~