奈司咖啡 手工烘焙

準備器具

準備裝奶凍的模子,舖上保鮮膜

準備深盤舖上烤焙紙(這個是烘王A+的深烤盤)

新鮮芒果2顆

奶凍材料

果凍粉3g

砂糖20g

鮮奶50g

玉米粉12g

動物性鮮奶油50g

鮮奶100g

香草酒10g(如果沒有可用1/2支香草豆莢代替)

奶凍作法

1.鮮奶50g+玉米粉12g混合(備用1)

2、3.果凍粉+砂糖混合(備用2)

4~6.鮮奶100g+動物性鮮奶油50g+備用2+香草酒倒入鍋中

7~8.加熱攪拌至沸騰

9.離火加入備用1

10.再加熱攪拌至濃稠

11~12.起鍋倒入預備的模子中冷藏備用

蛋糕體材料

沙拉油45g

動物性鮮奶油45g

鮮奶60g

低粉105g

蛋黃120g

蛋白255g

糖120g

蛋糕體作法

1~2.沙拉油+動物性鮮奶油+鮮奶倒入鍋中,加熱至80度左右離火

3~4.加入低粉及蛋黃拌勻為蛋黃糊

5~6.分次加入砂糖,將蛋白打至濕性發泡

7~9.蛋黃糊跟蛋白混合拌勻

10~11.倒入烤盤

12.烤箱溫度烘王A+ 220/120烤18分鐘

鮮奶油作法

動物性鮮奶油150g+砂糖30g+香草酒5g(可用1/3支香草豆莢代替)

直接打發備用

組合

芒果、奶凍切條備用

蛋糕體對切抹上鮮奶油

舖上奶凍及芒果捲起

捲好後放冷藏,30分後再切

芒果跟奶凍的大小,

可依各人喜好去調整,

夏天,很適合小朋友的下午點心~